俗話(huà)說：“三百六十行，行行出狀元”。做(zuò)服務行業都是苦逼的(de)，做(zuò)餐飲的(de)服務員(yuán)更加苦逼。點菜慢(màn)，被罵，上菜慢(màn)被罵，連味道不好也(yě)被罵。于是很多(duō)人(rén)抱怨，服務員(yuán)這(zhè)份工作不是人(rén)做(zuò)的(de)。餐飲服務工作确實難做(zuò)，這(zhè)無可(kě)厚非，但是服務員(yuán)與顧客并非是無可(kě)調和(hé)的(de)敵對(duì)關系。隻要将細節做(zuò)到位，那麽你會發現，做(zuò)好餐飲并不那麽的(de)難。現實中的(de)各行各業，實際上是沒有高(gāo)尚和(hé)卑賤的(de)分(fēn)别，如果有的(de)話(huà)，就要取決于我們的(de)心态、思想與行爲是高(gāo)尚的(de)，還(hái)是卑賤的(de)，與職業無關；同時(shí)，也(yě)沒有平凡與非凡的(de)分(fēn)别，所謂的(de)平凡與非凡取決于我們怎麽去做(zuò)？是否用(yòng)心？而并不是我們所認爲的(de)在這(zhè)個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的(de)工作和(hé)職業。那麽怎樣才能做(zuò)好一名餐廳服務員(yuán)呢(ne)？相信通(tōng)過以下(xià)的(de)九點，定能助你一臂之力！
1.微笑(xiào)–懂(dǒng)得(de)微笑(xiào)，善于微笑(xiào)
在當今社會中，微笑(xiào)已經成爲從事各行各業的(de)一種必備的(de)職業素質。尤其是在商業領域。有這(zhè)樣一句話(huà)，說：“不會微笑(xiào)，就不要做(zuò)生意”。面帶微笑(xiào)，哪怕你前一秒在哭泣，客人(rén)來(lái)了(le)也(yě)要面帶微笑(xiào)的(de)面對(duì)，這(zhè)是職業素養，要知道，客人(rén)是來(lái)吃(chī)飯的(de)，不能因爲自己的(de)心情影(yǐng)響客戶的(de)心情。
2.熱(rè)情–客人(rén)最暖心菜
人(rén)可(kě)以無激情，但必須要有熱(rè)情。因爲熱(rè)情的(de)氣息是很具有感染力的(de)。就像太陽的(de)光(guāng)和(hé)熱(rè)，并充滿活力。這(zhè)是一種反映内心的(de)精神面貌與狀态。客人(rén)如果帶小孩子就餐，記得(de)提醒菜燙，不要讓小朋友碰到，雖然是一句簡單的(de)提醒，但是客人(rén)會暖心。
3.周到-最強待客之道
待客之道，周到是基礎，也(yě)是最重要的(de)。既然談周到，那麽必然要主動去做(zuò)好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還(hái)要懂(dǒng)得(de)換位思考，做(zuò)到客人(rén)所想不到，提供超前服務。誰能做(zuò)到讓來(lái)賓感受到如歸的(de)感覺，那麽他(tā)就是真正做(zuò)到了(le)“周到”。想客人(rén)之所想，急客人(rén)之所急。點餐時(shí)一定要注意記好客人(rén)的(de)特别要求，比如忌口等等，以免上菜後沒有按要求做(zuò)而發生退換菜，既讓餐廳或者自己受損失，也(yě)讓客人(rén)心裏不舒服。
4.勤快(kuài)–努力+效率
勤，就是辛勤，就是努力，比别人(rén)付出更多(duō)。快(kuài)，就是效率。
5.應變能力
熟悉自己餐廳的(de)菜色，了(le)解大(dà)緻的(de)做(zuò)法，以免客人(rén)問的(de)時(shí)候答(dá)不出來(lái)，如果不清楚，要先道歉問清楚再予以回答(dá)。在餐廳，每天都會接觸到來(lái)自社會各個(gè)層面的(de)人(rén)，上到達官，下(xià)至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人(rén)員(yuán)具備良好的(de)應變能力成爲一種必然。有人(rén)說：“餐廳，是培養外交官的(de)搖籃。”是很有道理(lǐ)的(de)。
6.主人(rén)翁意識
工作，實際上是學習(xí)的(de)另一種形态。當我們懂(dǒng)得(de)并能夠站在主人(rén)的(de)角度和(hé)位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高(gāo)與進步。會站的(de)更高(gāo)，看得(de)更遠(yuǎn)，做(zuò)得(de)更好。菜色上齊後要告知客人(rén)：您好，你的(de)菜已經上齊了(le)，有需要再叫我。既是提醒客人(rén)，也(yě)會讓客人(rén)心裏覺得(de)舒服。
7.較強的(de)心理(lǐ)素質
能夠保持良好的(de)心理(lǐ)和(hé)精神狀态。做(zuò)到得(de)寵不驕，受辱不卑，從容應對(duì)。客戶就是上帝，如果某些地方客人(rén)不滿意了(le)，要先道歉，再解釋，即使不是自己錯了(le)，也(yě)不要直接嗆回去，有時(shí)候小委屈就忍一忍，再氣也(yě)要心平氣和(hé)的(de)解釋。
8.語言的(de)表達能力
同樣的(de)一句話(huà)，如果加以修飾，改變一下(xià)方法方式，往往會有四兩拔千斤的(de)效果。語言，是一門藝術，口才是必備的(de)能力。無論做(zuò)什(shén)麽。
9.要有角色意識
要明(míng)白自己在工作中扮演的(de)角色，知道自己是做(zuò)什(shén)麽的(de)？怎麽做(zuò)？做(zuò)成什(shén)麽樣子？ 想成爲一名服務員(yuán)，其實很容易，也(yě)很簡單。在每個(gè)繁華喧鬧的(de)都市中，在餐飲行業，服務員(yuán)的(de)角色太多(duō)太多(duō)，然而，真正能夠讀懂(dǒng)“服務”中所包含的(de)意義，并且能夠身體力行去用(yòng)心，去做(zuò)好的(de)人(rén)卻稀如麟毛。爲什(shén)麽呢(ne)？原因很簡單，卻又很複雜(zá)。幾乎可(kě)以說是所有的(de)人(rén)，在從事服務員(yuán)的(de)時(shí)候，都是抱有一種應付的(de)心态，而不是主動的(de)去做(zuò)。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多(duō)次爲别人(rén)提供服務的(de)機會。他(tā)們總是以爲自己的(de)做(zuò)法是明(míng)智的(de)，認爲自己比那些一根筋隻知道幹活兒(ér)的(de)人(rén)要聰明(míng)的(de)多(duō)！殊不知，這(zhè)種做(zuò)法與行爲恰恰是最愚蠢的(de)。因爲，他(tā)們錯過了(le)許許多(duō)多(duō)可(kě)以讓自己不斷成長(cháng)的(de)機會。總結來(lái)說就是不懂(dǒng)得(de)“負重”的(de)真正意義所在。一名真正稱職的(de)服務員(yuán)，不僅僅是要具備在表面上看來(lái)與工作相關的(de)知識，更多(duō)的(de)是要加強自己内心與思想上的(de)建設，還(hái)有自身的(de)修養的(de)提高(gāo)。要知道，做(zuò)爲一名餐廳服務員(yuán)，每天都必須要面對(duì)許許多(duō)多(duō)，形形色色的(de)賓客，那麽就必須學習(xí)，而學習(xí)的(de)内容又是多(duō)元化(huà)的(de)。首先，是社會學。就是人(rén)們常說的(de)：天文地理(lǐ)，民俗風土…。然後就是心理(lǐ)學。善于觀察，能夠通(tōng)過人(rén)事知人(rén)性情，知其喜好，然後投其所好，最終做(zuò)到雙赢。
服務難做(zuò)，顧客難侍候，都是有原因的(de)。也(yě)許是你的(de)服務不到位，也(yě)許是你不夠仔細。餐廳作爲一個(gè)公衆場(chǎng)所，相信每一個(gè)來(lái)吃(chī)飯的(de)客人(rén)都是帶著(zhe)一種享受或者期待來(lái)的(de)。隻要我們能常把自身置于消費者的(de)心态，就可(kě)以優化(huà)很多(duō)工作細節。現實中各行各業都是展現自己的(de)舞台，無論在什(shén)麽地方，無關收入多(duō)少。工作，應該是令人(rén)快(kuài)樂(yuè)的(de)，令人(rén)振奮的(de)。但在實際上卻并非如此。許多(duō)人(rén)把工作當作一件令人(rén)無法擺脫的(de)苦役。爲什(shén)麽會這(zhè)樣呢(ne)？原因就在于沒有全身心的(de)投入其中，而隻是徘徊在這(zhè)個(gè)行業的(de)大(dà)門之外，看不到裏面的(de)風景，也(yě)就不可(kě)能發現及感受其中的(de)樂(yuè)趣。